Στόφες

Η στόφα είναι ειδική μηχανή που παρέχει αυτονομία στην ξεκούραση και ωρίμανση της ζύμης, με ρύθμιση της θερμοκρασίας στα επιθυμητά όρια. Τα προϊόντα ζύμης τα οποία περιέχουν μαγιά θα πρέπει να περάσουν από μία διαδικασία "στοφαρίσματος" για την επιθυμητή διόγκωσή τους. Στοφάρισμα, ουσιαστικά, ορίζεται η διαδικασία κατά την οποία σε περιβάλλον με ελεγχόμενη θερμοκρασία και την κατάλληλη υγρασία, επιτυγχάνεται το ιδανικό φούσκωμα για διάφορες ζύμες.